Медовик классический
Восемь тонких коржей и сметанный крем — так его пекла моя мама
- Мёд — 3 ст. ложки
- Сахар — 200 г
- Масло сливочное — 100 г
- Яйца — 3 шт
- Сода — 1,5 ч. ложки
- Мука — 450–500 г
- Сметана 20% — 800 г, сахарная пудра — 150 г
1На водяной бане растопить мёд с маслом и сахаром, всыпать соду и дождаться, пока масса вспенится и потемнеет до карамельного.
2Снять с бани, вмешать яйца по одному, затем муку — тесто должно быть мягким и тёплым, как ушко.
3Разделить на 8 частей, каждую раскатать прямо на пергаменте тонко, печь по 3–4 минуты при 180°.
4Взбить сметану с пудрой, промазать коржи, обрезки растереть в крошку и обсыпать. Ночь в холодильнике обязательна.
Медовик «Рыжик» на заварном креме
Крем плотнее, коржи мягче — торт держит форму и режется как масло
- Тесто — как в классическом
- Молоко — 500 мл
- Желтки — 3 шт, сахар — 150 г
- Мука — 40 г
- Масло сливочное — 200 г
- Ваниль
1Желтки растереть с сахаром и мукой, влить горячее молоко тонкой струйкой, помешивая.
2Уварить до густоты киселя, остудить под плёнкой «в контакт», чтобы не было корочки.
3Взбить мягкое масло и по ложке вмешать остывшую заварную основу.
4Собрать торт, бока выровнять, дать постоять 8–10 часов.
Медовик шоколадный
Какао в тесте, шоколадная сметана в креме — для тех, кому обычный слишком нежный
- Тесто классическое + какао — 40 г (вместо части муки)
- Сметана — 700 г
- Шоколад тёмный — 100 г
- Сахарная пудра — 120 г
- Вишня вяленая — горсть (по желанию)
1Какао просеять вместе с мукой — комки потом не вымешать.
2Шоколад растопить, слегка остудить и вмешать в сметану с пудрой.
3Между коржами — крем и немного вишни, верх засыпать тёртым шоколадом.
Медовик с черносливом и грецким орехом
Праздничный вариант — тот самый, что стоял на Новый год
- Тесто — как в классическом
- Чернослив без косточки — 200 г
- Грецкие орехи — 150 г
- Сметана — 800 г, пудра — 150 г
- Коньяк или крепкий чай — 2 ст. ложки для замачивания
1Чернослив залить коньяком или чаем на полчаса, затем нарезать соломкой.
2Орехи подсушить на сухой сковороде и порубить крупно — так они слышны в торте.
3Каждый второй слой — с черносливом и орехами, остальные — просто крем.
4Верх украсить половинками орехов, дать пропитаться сутки.
Медовик ленивый, без раскатки
Два толстых коржа в форме, режем пополам — весь торт за час
- Мёд — 4 ст. ложки
- Сахар — 150 г, яйца — 3 шт
- Кефир — 200 мл, сода — 1 ч. ложка
- Мука — 300 г
- Сметана — 500 г, пудра — 100 г
1Смешать всё жидкое, добавить муку с содой — тесто как густая сметана.
2Печь два коржа в форме 22 см по 20–25 минут при 170°.
3Остывшие коржи разрезать вдоль, промазать кремом и убрать в холод хотя бы на 3 часа.
Галерея
Совет тёти Яши: медовик нельзя есть в день выпечки. Коржи должны напитаться кремом —
только тогда он станет мягким, а не хрустящим печеньем с прослойкой.